UN BISCUIT AUX GRAINES GERMÉES BIO SAIN ET GOURMAND
Lorsqu’on parcourt internet à la recherche d’informations sur les graines germées, on trouve surtout des articles vantant leurs avantages, qui sont réellement nombreux.
Pour ma part en explorant la production industrielle de graines germées, je me suis rendue compte qu’il existait une réelle problématique sanitaire qu’il est bon de connaitre pour mieux la maitriser. En effet si des micro-organismes pathogènes sont présents sur les graines, il y a de fortes chances pour qu’ils se développent au fil du processus de germination et finissent dans votre système digestif. Il s’agit la plupart du temps de Escherichia coli et des Salmonelles, à éviter absolument !
Et c’est pour ça qu’en Europe il existe une règlementation très très stricte qui encadre la production de graines germées destinées à la commercialisation dans le cadre de la consommation humaine. Ainsi les producteurs se doivent de faire des analyses microbiologiques sur les lots de graines qu’ils reçoivent, ainsi que sur les eaux d’irrigation au fil de la germination, et parfois même sur les lots de graines germées avant commercialisation. Un contrôle qualité et traçabilité est de mise tout au long du processus. D’ailleurs un producteur de graine germées doit être en possession d’un agrément délivré par la préfecture. Cet agrément ne lui est délivré qu’après vérification de la conformité de ses installations et procédures avec la règlementation européenne. Bref ça ne rigole pas, et c’est tant mieux.
Par contre au niveau domestique, rien ! Alors voici mes petits conseils pour assurer chez soit un minimum de sécurité sanitaire :
1 – Je conseille toujours de se procurer des graines commercialisées comme « graines à germer ». Il existe quelques marques que vous trouverez facilement sur internet. Les magasins bio proposent en général une sélection de graines à germer. D’une part, vous aurez plus de chance d’avoir un bon taux de germination (nombre de graines qui vont germer), et d’autre part les lots de graines ont subit les analyses microbiologiques ce qui limite grandement le risque sanitaire ;
2 – Commencer par se laver sérieusement les mains avant de manipuler ses graines et le matériel de germination. Bon, ça on a tous appris à le faire une bonne fois pour toute avec la covid !
3 – Bien nettoyer son matériel, à savoir principalement le bocal, l’élastique, la passoire. Certain préconise même de les faire tremper dans une solution d’hypochlorure de sodium avant de lancer une production ;
4 – Rincer les graines à l’eau avant de les mettre à tremper ;
5 – Rincer vos graines matin et soir.
Voilà, vous voyez, rien de bien compliqué, mais je pense qu’il faut quand même le dire, et surtout le faire. Personnellement les seules graines que je fais germer sans les acheter en « graine à germer » sont celles du sarrasin. Et encore je les prends en sachet fermé et non en vrac.
J’applique ces gestes simples et je mange des graines germées tous les jours sans avoir jamais rencontré le moindre problème.
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