UN BISCUIT AUX GRAINES GERMÉES BIO SAIN ET GOURMAND
Lorsque j’ai travaillé les recettes j’ai fait de nombreux essais avec de petites quantités pour arriver à la formule idéale. J’utilisais de petits saladiers dans lesquels j’ajoutais les ingrédients les uns à la suite des autres. Et à chaque fois je me disais que la composition n’était ni plus ni moins qu’une salade équilibrée : des lentilles pour légumineuses, des légumes, des oléagineux et des épices. Un biscuit Coup de Pousse contient tout simplement les ingrédients d’une assiette équilibrée et s'intègre parfaitement dans une alimentation saine.
A quoi tiennent les bienfaits des graines germées. Une graine qui germe n’a de cesse de se transformer. Elle devient rapidement digeste et voit ses qualités nutritionnelles s’intensifier. Elle présente l’avantage de gagner en biodisponibilité par rapport à sa version non germée. Elle devient en quelque sorte un super aliment grâce à la germination.
Coup de pousse contient environ 30% de lentilles germées. Les lentilles vertes sont cultivées en France. Un producteur de graines germées se charge de les faire germer avant qu’elles n’entrent dans la recette Coup de Pousse.
Les graines de tournesol sont prégermées, c’est à dire qu’elles trempent toute une nuit pendant laquelle elles sortent de leur dormance et se réveillent pour commencer à germer.
Une recette équilibré c’est bien, mais naturellement sans gluten, c’est mieux. Coup de Pousse est un biscuit naturellement sans gluten qui doit son croquant à la présence de graines de lin et de chia. En effet le lin et le chia sont des graines dites « à mucilage ». Une fois en contact avec de l’eau elles s’entourent d’une substance gélatineuse qui va durcir au séchage et apporter du croquant croustillant. Nul besoin après ça de rajouter de la farine de blé.
Viennent ensuite des oignons, un peu de pomme, de l’huile d’olive. Selon les recettes on retrouvera des poivrons, divers épices, de la sauce soja ou encore des graines de sésame.
Le tout forme une recette 100 % végétale avec 100% de produits naturels et bio.
La recette Coup de Pousse contient uniquement des ingrédients végétaux.
Des lentilles pour légumineuses, des légumes, des oléagineux et des épices. On retrouve tout simplement les ingrédients d’une assiette équilibrée adaptée aux végans et aux végétariens.
Tous ces ingrédients sont incorporés et broyés pour former une pâte que j’étale sur les plateaux d’un déshydrateur. Ensuite les préparations sèchent pendant de longues heures afin de gagner en croustillance. Et au final cette salade équilibrée se trouve transformée en biscuit. Mais tous ces composants sont toujours là, apportant à chaque biscuit ses qualités nutritives et rassasiantes, idéales dans le cadre d’une alimentation végan ou végétarienne.
Alors cuit ou pas cuit les biscuits Coup de Pousse ? Les préparations sont exposées à une chaleur de 70°C dans un déshydrateur, jusqu’à ce qu’ils soient secs. C’est un processus qui prend toute une nuit, mais qui permet de minimiser les pertes de qualités nutritionnelles inhérentes à la cuisson traditionnelle.
Gustativement, et d’expérience, la déshydratation permet aux saveurs de s’intensifier. Elle permet aussi aux lentilles et aux oléagineux de donner au biscuit sa texture biscuitée si gourmande.
Qu’est ce qu’une recette équilibrée sinon une composition apporte une belle diversité nutritionnelle. C’est le cas de Coup de Pousse qui présente les allégations riche en oméga 3, riche ou source de nombreux minéraux, source de protéines, riche en fibre.
La lentille verte germée est source de protéines, tandis que les graines de tournesol, de lin et de chia sont riches en protéines. Les biscuits Coup de Pousse bénéficient de la présence en protéines apportée par ces 4 ingrédients, et portent l’allégation source de protéines. Des protéines végétales évidement.
Les ingrédients, et particulièrement les graines, apportent tous des minéraux en diverses quantités. On notera la teneur exceptionnelle en magnésium, en phosphore en potassium et zinc des graines de tournesol, de lin et de chia.
En fonction des recettes les biscuits portent les allégations de riche ou source de cuivre, fer, zinc, phosphore, calcium, potassium, magnésium, manganèse, sélénium. Retrouvez les qualités nutritionnelles de chaque recette en description des produits.
Les vitamines K1, B1, B2, B6, B9 sont présentes dans les biscuits.
Les graines de tournesol, de chia, de lin, de sésame apportent des acides gras, dotant le produit de l’allégation riche en oméga 3.
Coup de Pousse contient des sucres naturellement présents dans les ingrédients. Ce sont les lentilles et les oignons qui en amènent le plus !
Ici encore ce sont les lentilles germées, les graines de tournesol, de lin et de chia qui apportent le plus de fibre, contribuant à doter les produits de l’allégation riches en fibres alimentaires.
Les biscuits sont fabriqués de manière artisanale dans un laboratoire de transformation alimentaire situé au pied du Ventoux dans le Vaucluse.
Les ingrédients arrivent frais. Ils sont préparés et pesés avec minutie avant d’être mélangés et broyés ensemble pour former une pâte. La pâte est ensuite étalée à la main sur les plateaux d’un déshydrateur au moyen de moules emporte-pièce. La déshydratation dure toute une nuit. Une fois secs les biscuits sont conditionnés dans les emballages.
Bien que la recette soit toujours la même, le goût peut légèrement varier parce-que les ingrédients sont frais et que leur saveur peut varier au fil des saisons et de la météo. De même le poids de chaque biscuit varie en fonction de l’humidité présente dans les ingrédients.
Hotline
coup-de-pousse.shop
est le site de l’entreprise Déshyderata
Déshyderata 7 Place des Carmes
84000 AVIGNON – France
