UN BISCUIT AUX GRAINES GERMÉES BIO SAIN ET GOURMAND
Je m’appelle Hélène et j’habite à Avignon. J’ai mis un terme en 2019 à un parcours maritime qui a duré 27 ans. J’ai commencé par être officier de la Marine Marchande, puis chef de chantier sur des projets de construction sous-marine dans le milieu pétrolier, puis chef de projet sur des sujets de construction sous-marine. J’ai évolué dans un milieu très éloigné des problématiques environnementales.
C’est l’arrivée de mes enfants qui m’a ouvert les yeux sur la réalité des niveaux de pollutions, l’état de la biodiversité, la surproduction, la surconsommation dans lesquelles nos sociétés sont engluées, bref l’inadéquation entre nos modes de vie et la pérennité de la vie sur notre planète…
Plus le temps passait, plus la contradiction grandissait entre ma vie professionnelle et ma conscience écologique.
Un jour j’ai poussé la porte d’un restaurant d’alimentation végétale et vivante. L’établissement était tenu par une naturopathe devenue cuisinière.
La carte du restaurant proposait de nombreuses propositions à base de graines germées. Ce fut l’occasion de découvrir et d’expérimenter les avantages de la germination. Ce procédé éminemment naturel et tellement bénéfique a tout de suite retenu mon attention. Dans la cuisine crue, on utilise beaucoup la déshydratation. C’est une technique qui a le pouvoir de rendre les préparations croquantes et qui magnifie les saveurs (la plupart du temps) tout en préservant les nutriments.
Un jour j’ai gouté un falafel confectionné avec des pois chiches germés et déshydratés. J’ai trouvé ça tellement bon ! J’étais là en train de le savourer quand j’ai compris comment j’allais m’y prendre pour réaligner ma vie professionnelle avec mes valeurs.
Les procédés de transformation et notamment de cuisson entrainent une perte en nutriments et peuvent être source de gaspillage nutritionnel. À contrario lorsqu’une graine germe, elle devient rapidement digeste et la biodisponibilité des nutriments est accentuée. Ça veut tout simplement dire se nourrir mieux avec moins.
Quant à la déshydratation, c’est un moyen de conservation respectueux des aliments que l’on peut rendre low tech si on se trouve dans une région à fort ensoleillement, ce qui est mon cas.
J’ai compris qu’il y avait là une piste de proposition de transition alimentaire et j’ai eu envie de m’emparer du sujet.
Et la suite, c’est la création de l’entreprise Déshyderata qui travaille sur une proposition de transition alimentaire articulée autour de l’idée de rendre les légumineuses et les céréales digestes en les faisant germer. Et puis Coup de Pousse est né, en quelque sorte un produit applicatif. Coup de Pousse est là avant tout pour nourrir et ravir les papilles, mais il a aussi une mission secrète : apporter de la visibilité au procédé de germination, et aux bienfaits des graines germées.
Les graines germées répondent à 5 grand piliers de la transition alimentaire pour les raisons suivantes:
– Les graines germées sont des aliments qui accompagnent la santé avec une recherche d’adéquation entre aliment et besoin de l’organisme : les graines germées sont des produits connus pour leur intérêt nutritionnel et cette richesse en nutriments est rendue accessible à l’organisme grâce à leur digestibilité accrue ;
– Prévention du gaspillage alimentaire avec la valorisation des qualités nutritionnel lors de la germination et la plus grande biodisponibilité des nutriments ;
– Protéines végétales : les légumineuses et oléagineux sont source de protéines;
– Participation à la souveraineté territoriale par l’intégration à terme d’une filière légumineuses avec la culture de légumineuses, la production de légumineuse germée, la transformation des légumineuses germées et la distribution des produits.
– Agriculture bio et durable : Les légumineuses sont un outil d’une agriculture résiliente par leur faible besoin en confort climatique et leur capacité à enrichir les sols. Elles ont aussi la capacité de capter l’humidité de l’air et de l’envoyer dans la terre. Et pour finir elles sont capable de faire face à de forte variation de température.
Hotline
coup-de-pousse.shop
est le site de l’entreprise Déshyderata
Déshyderata 7 Place des Carmes
84000 AVIGNON – France
