Lorsque j’ai travaillé les recettes j’ai fait de nombreux essais avec de petites quantités pour mettre le doigt sur la formule idéale. J’utilisais de petits saladiers dans lesquels j’ajoutais les ingrédients les uns à la suite des autres. Et à chaque fois je me disais que la composition n’était ni plus ni moins qu’une salade […]
Lorsqu’on parcourt internet à la recherche d’informations sur les graines germées, on trouve surtout des articles vantant leurs avantages, qui sont réellement nombreux. Pour ma part en explorant la production industrielle de graines germées, je me suis rendue compte qu’il existait une réelle problématique sanitaire qu’il est bon de connaitre pour mieux la maitriser. En […]
Mais que se passe-t-il donc avec les graines germées pour qu’on trouve autant d’articles qui en vantent les mérites ? LA GERMINATION La germination se réalise en trois phases. Tout commence par la phase d’imbibition, c’est-à-dire la phase d’absorption de l’eau par la graine. La graine va se laver des différents inhibiteurs de germination qui […]
L’origine de la forme Une fois avoir développé les formats fleur et pétale, j’ai fait des essaies de format barre énergétique. Mais le processus de fabrication, et notamment la déshydratation, ne permet pas de produire des produits épais. En effet plus un produit est épais plus il aura de mal à sécher. J’ai donc pris […]
L’origine de la forme Lorsque je développais les biscuits Coup de Pousse j’avais pris l’habitude de faire des crackers rectangulaires. Et puis comme je les émiettais dans mes salades je me suis dis que ça serait sympas de designer une forme qui se parsème et qui rappelle l’univers végétal. Et c’est comme ça que l’idée […]
L’origine de la forme Pour fabriquer les biscuits Coup de Pousse, je commence par confectionner une pate. Je broie ensemble les de lentilles germées, de graines de tournesol prégermés, et tous les ingrédients qui composent la recette. Ensuite j’étale la pate sur les plateaux d’un déshydrateur. Au début j’étalais de grande surface et je traçais […]
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