UN BISCUIT AUX GRAINES GERMÉES BIO SAIN ET GOURMAND
Mais que se passe-t-il donc avec les graines germées pour qu’on trouve autant d’articles qui en vantent les mérites ?
La germination se réalise en trois phases. Tout commence par la phase d’imbibition, c’est-à-dire la phase d’absorption de l’eau par la graine. La graine va se laver des différents inhibiteurs de germination qui la gardait jusqu’ici dans son état de dormance. Vient ensuite une phase de forte activité métabolique, pendant laquelle les réserves de la graine sont transformées afin de pouvoir être utilisées par la plantule. Pour finir on assiste à l’émergence de la radicule qui va percer le tégument (pellicule qui enveloppe la graine).
De nombreuses transformations moléculaires ont lieu pendant cette phase de germination : tout d’abord de nombreux composants qui nuisent à la digestion disparaissent en grande partie au cours de la phase d’imbibition. Ensuite les graisses sont décomposées en acides gras, les protéines en acides aminés et les glucides en sucres simples. Ces composants sont destinés à être utilisés pour la croissance de la graine, mais ce sont aussi ces transformations qui rendent la graine digeste pour nous les humains. Le fait que ces éléments soient déjà sous une forme simple les rend directement assimilables, ne nécessitant pas de travail de la part de l’organisme et donc économisant une partie de l’énergie liée à la digestion. Une expérience simple consiste à comparer votre état de vitalité après l’ingestion d’une portion de lentilles cuites et après ingestion d’une portion de lentilles germées. Vous constaterez fort probablement que le coup de barre qui apparait après l’assiette de lentilles cuites est absent après l’assiette de lentilles germées. dormance. Vient ensuite une phase de forte activité métabolique, pendant laquelle les réserves de la graine sont transformées afin de pouvoir être utilisées par la plantule. Pour finir on assiste à l’émergence de la radicule qui va percer le tégument (pellicule qui enveloppe la graine).
La richesse nutritionnelle des graines germées est très intéressante. Si la teneur en minéraux reste relativement stable, leur structure permet une bonne biodisponibilité. Les teneurs en vitamines augmentent de manière impressionnante. Le blé en est le plus bel exemple avec son taux de vitamine C qui augmente de 600% après 5 jours de germination. La graine germée c’est la version la graine en version ‘superaliment’. Et au-delà de la richesse nutritionnelle, le gros plus des graines germées c’est leur digestibilité, leur biodisponibilité et leur bioaccessibilité, à savoir que les nutriments sont plus disponibles quand ils arrivent avec la matrice qui les porte (ça, c’est un chercheur de l’INRAE qui me l’a dit).
Faire germer ses graines c’est le meilleur moyen de manger un produit hyper frais hyper nutritif. Nul besoin d’un extérieur pour cultiver ses végétaux, quelques bocaux et quelques minutes suffisent. Mettre des graines germées dans sa salade c’est un peu comme croquer une pomme qui est encore sur l’arbre. C’est manger vivant.
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